БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Ушное

Хоть и не рыбно, но ушно.
Баранину нарезать на кусочки по 25 — 30 г, поперчить, посолить и обжарить. В глиняный горшок положит), мясо, морковь, лук, репу (брюкву), картофель, нарезанные дольками, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок. Обжаренную муку развести бульоном, полученный соус влить в горшок и дать вскипеть.
Баранина — 400г. морковь — 3шт.. лук-репчатый — / шт., репа (брюква) — / шт., картофель — 4 шт., мука — I ч. ложка, жир — 2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, соль, перец по вкусу

Салат из репы

Голодному Федоту и репа в охоту
Овощи измельчить на крупной терке, добавить шинкованный зеленый лук. соль, перец, майонез или заправку и перемешать
Репа (или брюква) — / шт., морковь — I шт., лук зеленый — 25г. майонез или масло растительное — 1 —2 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Каша гречневая

Горе наше — гречневая каша: есть не хочется, а покинуть жаль
. Гречневую крупу перебрать, просушить в духовке или поджарить на сковороде до коричневого цвета. Всыпать крупу в кипящую подсоленную воду, положить масло, когда загустеет, плотно закрыть крышкой. Упаривать 2 — 3 часа в духовке. Подастся с маслом или молоком. По старинному обычаю молоко наливали в тарелку с кашей.
Чтобы получить 500 г каши, необходимо: крупы — 235 г, воды — 350 г, масло, соль.

Салат картофельный

Картофель — хлебу подпора.
Очищенный вареный картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Картофель — 8 шт., лук зеленый — 50 г или лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 4 ст. ложки, соль, перец, зелень.

Жаркое

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в масле с обеих сторон. В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, затем положить картофель, сверху лук, посолить, поперчить, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить до готовности. Перед окончанием тушения добавить сметану, при подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.
Говядина — 650 г. картофель — 8—10 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., бульон — 3/4 стакана, сметана — / стакан, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Зеленый лук с квасом

Зеленый лук очистить, промыть, нарезать и перетереть с солью. Вареный картофель нарезать ломтиками, добавить рубленые пареные яйца и все перемешать. Залить квасом. При подаче добавить сметану
Квас — 1,5 л, лук зеленый — 200 г, картофель 4 шт., яйцо — 2 шт сметана — 4 ст. ложки, соль по вкусу

Компот из земляники и малины

Ягоды перебрать, вымыть, засыпать сахаром (50% нормы) и дать постоять, пока не растворится сахар. Оставшийся сахар всыпать в воду и варить сироп. Ягоды с сахаром залить охлажденным сиропом.
На 1 л компота: ягод — 500 г, сахара — 200 г.

Овсяный кисель

Царю ла киселю места всегда хватит
Крупу залить теплой водой, положить корочку черного хлеба, оставить на сутки в теплом месте, затем процедить и отжать. В заквашенную жидкость (овсяное молочко) добавить соль, сахар и прокипятить, непрерывно помешивая, до загустения. В горячий кисель добавить молоко, перемешать, разлить в тарелки, смазанные маслом, поставить на холод. Когда кисель застынет, разрезать его на порции и подать с холодным кипяченым молоком или простоквашей.
Крупа овсяная (геркулес) — 100 г, сахар — 8 г, соль —2 г. вода — 300 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 5 г.

НАЗАД
На главную страницу